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simple, saine et savoureuse ! aller au contenu à propos quelques nouvelles par mat | 6 mai 2015 | commentaires (0) bonjour à tous, la dernière mise à jour de ce blog remonte bientôt à 5 ans… il serait peut-être temps de vous donner des nouvelles, non ? à vrai dire, je me suis un peu éloigné de , telle que j’en parlait sur ce site. ce n’est pas une histoire de goût, car j’adore ce que l’on peut faire avec ce mode de cuisson… la raison, c’est plutôt que je trouve cette cuisine un peu trop contraignante en terme d’organisation. à moins de recevoir du monde, j’ai plutôt tendance à improviser mes repas à la dernière minute.. je ne pense donc jamais à lancer des cuissons pour le lendemain… l’aspect logistique a peut-être un peu joué aussi. il faut le dire. une fois en place, le matériel est un peu encombrant… et quand il est en place, c’est pour des heures ! et monter le kit est parfois décourageant les jours de grosse paresse, il faut le dire aussi peut-être que je suis mal équipé, je ne sais pas… mais en tout cas ces raisons font que j’ai peu expérimenté depuis quelques temps. et cela explique donc l’abandon de ce blog ces cinq dernières années, désolé ! autrement, j’ai continué mon aventure dans le domaine culinaire avec d’autres projets ! en ce moment, je m’intéresse de près aux sites e-commerce dans le domaine de l’alimentaire… et plus précisément les sites internet qui vendent des huitres ! oui oui, vous avez bien lu ! si comme moi vous habitez loin du littoral et que vous adorez les huîtres, vous comprendrez vite l’intérêt… et donc mon dernier projet en date est huitres.info : un annuaire qui répertorie tous les sites de vente d’huîtres sur internet. il y en a de plus en plus sur la toile et on peut vite s’y perdre. j’ai donc essayé de les cartographier et structurer pour pouvoir mieux s’y retrouver. d’ailleurs au passage, je lance un petit appel : si quelqu’un a des tables de cuisson pour faire des huîtres pochées à basse température, ça m’intéresse beaucoup ! n’hésitez pas à les partager en commentaire de cet article. à bientôt et je vous donne rendez-vous [je l’espère] avant 2020 ! publié dans non classé présentation de l’équipement (2ème partie) : la cuisson à juste température par mat | 2 août 2010 | commentaires (7) maintenant que nous avons passé en revue les différentes manières de mettre les aliments sous vide , voyons les solutions qui s’offrent à nous pour les cuire à juste température . la cuisson à juste température la cuisson sous vide à juste température se fait généralement dans un bain d’eau dont la température est très précisément contrôlée. quels sont les éléments nécessaires à l’élaboration d’un tel système de cuisson ? un récipient pour l’eau un élément chauffant un thermostat (sonde de température + contrôle de l’élément chauffant) un système pour brasser l’eau (pour que la température soit homogène) toutes les solutions que nous allons étudier sont composées de ces quatre éléments. certaines solutions sont toutes intégrées, d’autres sont « en kit ». pour commencer, nous allons voir comment réutiliser quelques appareils de notre cuisine pour construire un système de cuisson efficace. ensuite, nous verrons des solutions plus spécialisées. la solution lowcost non, je ne vous expliquerait pas comment mettre à l’épreuve votre patience devant une casserole, armé d’un thermomètre, du bouton pour réguler le feu et d’une paille pour souffler dans l’eau. certes, c’est la méthode la moins onéreuse pour tester sa première recette de cuisine sous-vide. mais à moins que vous ayez la patience d’un photographe de documentaires animaliers et le souffre d’un trompettiste, cette méthode vous dégoutera sans aucun doute de ! alors par pitié, si l’idée vous avait traversé l’esprit, oubliez-la ! note: je tiens à préciser, pour la pertinence de cet article, que la trompette et la photographie animalière n’ont jamais fait bon ménage lorsqu’ils étaient pratiqués simultanément… recyclez votre auto-cuiseur de riz ! vous avez probablement dans votre cuisine un auto-cuiseur de riz. ça se trouve facilement, ça ne coûte pas très cher et ça remplit très bien sa fonction de base : cuire le riz. mais saviez-vous que cet appareil est presque idéal pour une cuisson à juste température ? d’une part, l’auto-cuiseur permet de chauffer de l’eau en répartissant la chaleur de façon plutôt uniforme tout autour du récipient. d’autre part, il est alimenté électriquement et nous allons voir juste après que cela va nous faciliter la tâche de la régulation de la température. nous avons donc trouvé notre récipient pour l’eau et notre élément chauffant . pour le thermostat , il va falloir investir dans un équipement spécifique. celui-ci est est composé d’un boitier de contrôle et d’une sonde de température destinée à être plongée dans le récipient d’eau. le boitier de contrôle possède une prise sur laquelle vous branchez directement votre autocuiseur de riz. ainsi, le boitier contrôle directement l’alimentation électrique de votre auto-cuiseur : pour chauffer, il envoie du courant, pour refroidir, il coupe le courant… simple, non ? plusieurs types de boitiers sont à votre disposition : contrôleur on / off la solution la moins onéreuse, mais aussi la moins précise, consiste à acquérir un appareil dont le rôle est très simple : allumer votre auto-cuiseur lorsque la température indiquée par la sonde est inférieure à la température désirée; et couper l’auto-cuiseur lorsque la température indiquée par la sonde est supérieure à la température désirée. la température obtenue a une marge d’erreur de ± 1.2°c, ce qui reste acceptable pour la majorité des recettes de cuisine sous vide. le ranco etc est un contrôleur de ce type. il coute 59$ mais il faut cependant prévoir de faire le câblage électrique soi même. il existe aussi une version pré-cablée à 75$ . si vous optez pour la version pré-câblée, n’oubliez pas de demander à ce que ce soit câblé pour des prises françaises 240v. contrôleur pid l’autre solution consiste à utiliser un régulateur pid (voir l’ article wikipédia pour la théorie) qui utilise les mathématiques pour atteindre et maintenir la température désirée de façon plus précise. les deux modèles les plus utilisés pour sont : le sousvidemagic de freshmeals solutions (159$) précision : ± 0.1°c (fourni avec 2 sondes) le contrôleur pid de la marque auberins (139$) précision : ± 1°c (fourni avec 1 sonde) notez que ces deux solutions ont des prises américaines pour y brancher votre autocuiseur (cf la prise « output » sur les photos ci-dessus), il vous faudra donc acheter un adaptateur pour pouvoir les utiliser en france (on en trouve en grande surface ou en magasin de bricolage sans problème. cf photo ci-dessous). notez enfin que votre auto-cuiseur de riz doit impérativement posséder un interrupteur mécanique (la plupart sont comme ça), sans quoi il ne pourra pas fonctionner avec ces boitiers de contrôle. enfin, pour compléter notre système (mais ce n’est pas indispensable), vous pouvez également rajouter un appareil pour brasser l’eau et ainsi rendre la température plus homogène dans le liquide. un simple bulleur d’aquarium (environ 10 euros dans une animalerie) fera l’affaire : le mouvement des bulles suffit à faciliter la diffusion de la chaleur ! pour résumer, voici donc la première solution que je vous propose : un autocuiseur de riz ( entre 20 et 80 euros pour une entrée de gamme, selon la taille désirée) le sousvidemagic de freshmeals solutions (159$ + 26$ de frais de port = 140 euros ) un adaptateur prise française femelle / mâle américaine : 10 euros un bulleur d’aquarium (optionnel) : 10 euros total : entre 180 et 240 euros personnellement j’utilise cette solution, sans bulleur pour brasser l’eau. c’est la solution la moins chère que j’ai trouvé, d’autant plus que je possédais déjà un auto-cuiseur de riz. le seul inconvénient est qu’il y a quelques branchements à faire (2 cables d’alimentation + la sonde) à chaque utilisation, mais sinon le résultat est très satisfais
Informations Whois
Whois est un protocole qui permet d'accéder aux informations d'enregistrement.Vous pouvez atteindre quand le site Web a été enregistré, quand il va expirer, quelles sont les coordonnées du site avec les informations suivantes. En un mot, il comprend ces informations;
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